Pane di semola

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    Pane di semola
    Voti: 1
    Valutazione: 5
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    Tempo di preparazione
    30/40 minuti
    Tempo di cottura Tempo Passivo
    30/40 minuti 12 ore
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    Tempo di cottura Tempo Passivo
    30/40 minuti 12 ore
    Gli Ingredienti
    Porzioni:
    Le Istruzioni
    1. Fare autolisi con tutta la farina e la dose grande di acqua,riposo 30 minuti.
    2. Nel frattempo sciogliere il lievito madre e il malto in 50 gr di acqua
    3. Dopo il riposo unire i due composti e impastare, aggiungendo poco per volta la restante acqua.
    4. Portare a incordatura, unire il sale. Dovete ottenere una massa morbida ma non appiccicosa. Trasferire l'impasto in una ciotola unta.
    5. Lasciare 2 ore a temperatura ambiente facendo 2 giri di pieghe in ciotola,1 ad ogni ora portando tutti i lembi al centro.
    6. Aspettare ancora 30 minuti, se si vogliono fare filoni o pagnotte, pezzare e fare una piega a 3 ad ogni pezzo sulla spianatoia infarinata, ripetere dopo 30 minuti.
    7. Preparare i cestini di lievitazione con canovaccio e semola, formare il pane, riporre nei cestini con la chiusura in alto, ancora semola, coprire e mettere in frigo una notte.
    8. Al mattino completare la lievitazione a temperatura ambiente e infornare dopo aver fatto i tagli,in forno a 240° con vapore per 20 minuti circa, quando comincia a colorare abbassate a 220° e dopo 10 minuti abbassare a 200° fino a cottura desiderata.
    9. Sfornare e fare raffreddare in verticale su una griglia.
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