In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero; mescolare con il cucchiaio di legno.
Aggiungere la farina, continuare a mescolare finchè il composto diventa ben amalgamato.
Versare piano piano il latte bollente in cui avrete messo un pò di buccia di limone grattugiata.Mettere sul fuoco e continuare a mescolare, fare bollire 3/4 minuti.
Fare raffreddare mescolando ogni tanto per non fare formare la pellicola alla superfice.
Pulire la mela , eliminare il torsolo e tagliarla a fettine sottili.Stendere la pasta sfoglia e farne 6 strisce uguali
Fare uno strato di fettine di mele, mettere sopra crema pasticcera, piegare a metà la striscia di pasta sfoglia , arrotolare facendo attenzione a non fare uscire la crema, spolverizzare le girelle con cannella.